Mantenerlo fresco durante i giorni dell'insalata estiva

Il caldo intenso di quest'estate ha logorato il corpo e lo spirito.

Fa semplicemente troppo caldo per fare qualsiasi cosa che richieda sforzo, incluso passare molto tempo in cucina.

In piedi accanto a una griglia calda? Stai scherzando!

Quando arriva la fine dell'estate, i piatti di insalata refrigerati serviti come portata principale o contorno possono essere una gradita risposta alla domanda "Cosa c'è per cena?"

Una delle mie preferite è l'insalata di patate con confetti facile perché è fresca, leggera, nutriente e versatile.

A differenza dell'insalata di patate che abbellisce molte tavole durante l'estate, composta principalmente da patate cotte a cubetti, cipolla tritata, sedano e uova sode a dadini legati insieme da un condimento pesante a base di maionese, la mia versione inizia con un letto di insalata croccante. verdure condite con fette di patate dorate o rosse ancora con la buccia, cotte fino a quando saranno tenere al coltello.

Da questo punto fondamentale l'insalata può diventare qualunque cosa si desideri.

Ho guarnito il mio con peperone verde e giallo tritato, cipolla rossa e uova sode tagliate a metà o in quarti. Aggiungi fette di prosciutto, pollo, salmone o tonno per un piatto principale di insalata ricco di proteine, oppure mantienilo vegetariano con carote tagliate a julienne o tagliuzzate, pomodori maturi succosi, fagiolini cotti e refrigerati o asparagi teneri e croccanti, cuori di carciofi in salamoia, capperi, olive: l'elenco è limitato solo da ciò che c'è nella dispensa e nel cassetto della frutta e verdura del frigorifero.

Il condimento cremoso imita i sapori che amo della tradizionale insalata di patate, ma è abbastanza sottile da consentire a tutti di condirlo con la quantità che preferiscono. Progettato utilizzando ingredienti comuni per eliminare i viaggi dell'ultimo minuto al supermercato, viene frullato insieme in pochi minuti utilizzando maionese, un tocco di senape secca per il calore, paprika, sale grosso, pepe nero appena macinato e latte.

La senape di Digione preparata è un ottimo sostituto della senape secca. Il condimento si addensa mentre si raffredda, quindi a volte aggiungo uno o due cucchiaini di latte in più appena prima di servire per ottenere la giusta consistenza per piovigginare.

Uno di questi giorni torneranno le temperature confortevoli e i nostri pensieri andranno a sostanziosi stufati, ma fino ad allora, insalate fresche e rinfrescanti ci aiuteranno tutti a rimanere "rilassati".

Insalata di patate coriandoli facile

Ingredienti:

1 ½ libbra di piccole patate dorate o rosse, circa 8

1 mazzetto di lattuga romana, sciacquata, centrifugata e spezzettata

1 mazzetto di miscela primaverile o miscuglio, sciacquato e asciugato

½ tazza di peperone verde a dadini, sciacquato

½ tazza di peperone giallo tagliato a dadini, sciacquato

2 cucchiai di cipolla rossa, sbucciata e tagliata a dadini

3 uova sode, sbucciate

Sale grosso e pepe nero macinato fresco, a piacere

Paprica, per guarnire

Indicazioni:

Pulite delicatamente le patate novelle, ma non rimuovete la buccia. Mettere in una casseruola media con abbastanza acqua per coprirli, coprire la padella e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio e cuocere le patate fino a quando un coltello affilato le trafigge facilmente, circa 12-15 minuti. Scolare, trasferire in una ciotola, coprire e lasciare raffreddare finché non sarà freddo.

Disporre la lattuga e il mix primaverile su un piatto grande o su piatti di insalata individuali. Tagliare le patate refrigerate a fette spesse ¼ di pollice e disporle sopra le verdure, sovrapponendo i bordi. Condire le patate con sale e pepe. Cospargere l'insalata con peperone verde, peperone giallo e cipolla rossa tagliati a dadini. Tagliate a metà le uova sode, disponetele sul piatto e conditele con un po' di sale e paprika. Coprire il piatto e lasciare raffreddare fino al momento di servire.

Condimento cremoso

Ingredienti:

6 cucchiai di maionese

½ cucchiaino di senape secca

1/8 cucchiaino di paprika

1/8 cucchiaino di sale grosso

1/8 cucchiaino di pepe nero appena macinato

¼ tazza di latte

Sbattere insieme la maionese, la senape secca, la paprika, il sale e il pepe in una piccola ciotola. Aggiungere gradualmente il latte, sbattendo continuamente, fino a formare un condimento sottile. Coprire e raffreddare fino al momento di servire. Se il condimento è troppo denso per essere spruzzato, aggiungi 1 o 2 cucchiaini di latte.