Prepara il gelato a casa: non hai nemmeno bisogno di attrezzature sofisticate

Questi gelati senza zangola sono gustosi e facili da preparare. Foto di Shutterstock.

Cosa significa "nessun abbandono"? In genere il gelato è un processo in due parti. Innanzitutto, una base è composta da latte, panna, uova o altri ingredienti insieme ad agenti aromatizzanti che possono essere paste di frutta o noci, ecc. Successivamente, la base viene refrigerata per un po' per consentirle di "temperarsi". Successivamente viene versato nella gelatiera, che frulla il composto con le pale fino ad ottenere una consistenza liscia e consistente con maggiore o minore quantità di aria.

Lo scopo di non sfornare è poter fare il gelato senza gelatiera. Per fare ciò, le ricette di gelato senza zangola si basano sull'azione di incorporare aria nella miscela per alleggerirla prima del congelamento. Per ottenere morbidezza e una sensazione ricca in bocca, la maggior parte delle ricette utilizza anche ingredienti ad alto contenuto di grassi rispetto a quelli che si troverebbero nei gelati tradizionali. Le ricette più semplici si basano sul latte condensato zuccherato abbinato alla panna montata. Questo tipo di no-churn inoltre non richiede alcuna cottura, il che durante i mesi caldi è un grande vantaggio.

Per preparare il gelato senza cottura e senza zangola, è sufficiente montare il latte condensato zuccherato con la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi preparare la panna montata. Incorporate la panna montata al composto di latte condensato, facendo attenzione a mantenere quanta più aria possibile nel composto. Versatelo in uno stampo da plumcake di metallo (il metallo aiuterà a congelarlo più velocemente) e mettetelo nel congelatore. Dopo circa due ore il composto dovrebbe avere una consistenza morbida. Questo è il momento di aggiungere eventuali mix-in come biscotti sbriciolati, cioccolato tritato o anche un turbinio di lemon curd in barattolo. Ecco una ricetta

La chiave per un gelato senza zangola è montare insieme ingredienti ricchi di grassi. Foto di Shutterstock.

Se sei disposto a fare un po' più di lavoro per fare il gelato, oltre ad accendere i fornelli, allora ti consiglio di rivolgerti alle ricette di Stella Parks che puoi trovare su Serious Eats. Lei usa due metodi diversi. Il primo, che trovo più accattivante, prevede l'utilizzo di uova intere che vengono prima temperate a bagnomaria con lo zucchero fino al raggiungimento della temperatura di 160°F, dopodiché il composto viene sbattuto fino a renderlo spumoso e nuvoloso. Quindi viene raschiato in un contenitore e congelato. La sua seconda tecnica si basa sulla meringa svizzera, ovvero gli albumi e lo zucchero vengono temperati in acqua calda fino a raggiungere 165 ℉ e poi montati. Una volta montata, alla meringa viene aggiunta la panna montata aromatizzata. Per i gusti alla frutta, Parks utilizza frutta liofilizzata per la sua mancanza di umidità e sapore e colore vivaci.

Qualunque sia il metodo scelto, preparare il gelato senza zangola in casa è spesso il primo passo verso la china scivolosa dell'acquisto di una gelatiera. Anche la macchina più semplice da precongelare nel congelatore offre molte più opzioni per creare innumerevoli tipi di gelato e gelato. Ecco una fonte attendibile con opinioni sulle macchine per il gelato. Il loro preferito è il tipo più semplice in cui congeli la ciotola.