Pollo arrosto e super insalate: le ricette di Yotam Ottolenghi per una festa all'aria aperta

Il segreto del successo all'aperto è la preparazione, quindi prova questo trio di ricette anticipate per le dimensioni: pollo imbevuto di albicocche con limone conservato, oltre a contorni di pomodoro e ceci, fagiolini e aioli

Cenare all'aperto può essere una gioia, purché tutto si armonizzi perfettamente. Non è possibile controllare gli elementi, quindi è utile essere presenti in tutta la logistica alimentare, anche per concedersi una certa flessibilità per quanto riguarda tempi e applicazioni. Quindi oggi ho per voi: un vassoio di verdure arrosto, buone appena sfornate come lo sono qualche ora dopo, tirate fuori da un contenitore; un'insalata di fagioli che può essere preparata il giorno prima e condita come e quando ne hai bisogno; e un pollo intero arrosto, felice di essere servito così com'è, oppure freddo in un panino.

Se preferisci, sostituisci le albicocche con un'altra frutta secca: se è soda, assicurati solo di reidratarla prima in acqua bollente. Preparate il pollo in anticipo fino al momento in cui sarà pronto per andare in forno, poi mettetelo in frigorifero fino al momento della cottura (se fate questa operazione tiratelo fuori dal frigo un'ora prima).

Preparazione10 minutiCucinare1 ora e 10 minutiRiposo30 minutiServi6

1x1,4 kgpolloSale marino fino e pepe nero200 g di albicocche secche morbide1 cucchiaino di zucchero di canna 1½ limone conservato(25 g), polpa scartata, pelle tritata grossolanamente (15 g netti)2 cucchiai di senape di Digione1 cucchiaino di aceto di vino bianco45 ml di olio d'oliva1 cucchiaino di semi di cumino4 scalogni, sbucciato, mondato e tagliato a metà per il lungo (280g)10 g rametti di timo fresco

Scaldare il forno a 240°C (220°C ventilato)/475°F/gas 9 e condire il pollo dentro e fuori con un cucchiaino di sale, assicurandosi di condire anche sotto la pelle sopra le cosce e il petto.

Metti i successivi sette ingredienti in un piccolo robot da cucina con mezzo cucchiaino di sale e una buona macinata di pepe, quindi frulla fino a ottenere una pasta grossolana. Metti 90 g di questa pasta in una piccola ciotola e mettila da parte, quindi strofina il resto su tutto il pollo: applica uno strato molto sottile sulla parte superiore della pelle e spingi il resto sotto la pelle, sopra il petto e le gambe. Riempire due metà di scalogno e la maggior parte del timo all'interno della cavità, quindi mettere l'ultimo rametto di timo sopra i petti di pollo.

Metti gli scalogni rimanenti in una grande teglia, metti sopra il pollo, quindi arrostisci per 20 minuti, fino a quando la pelle sarà dorata e croccante. Sfornare e abbassare la temperatura a 190°C (170°C ventilato)/375°F/gas 5. Usando una tela da forno, inclinare con attenzione la padella e raccogliere da uno a due cucchiai e mezzo di grasso di pollo, quindi aggiungerlo alla parte riservata pasta di albicocche.

Distribuire tutta la pasta rimanente sui petti di pollo, quindi rimettere la padella nel forno e arrostire per altri 35 minuti, fino a quando il pollo sarà cotto e i succhi saranno chiari.

Sfornare, lasciare riposare per 30 minuti, quindi servire direttamente dalla padella con il fondo di cottura versato sopra.

A mio avviso, questo è un contorno estivo ancora più perfetto di un'insalata di pomodori. Si può preparare in teglia unica e si abbina molto bene con crostini di pane o pasta; in effetti, colpisce tutti i punti. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Preparazione25 minutiCucinare35 minutiServi6

550 g di pomodori misti, quelli grandi tagliati a metà e quelli piccoli lasciati interi1 ceci in lattina da 400 g, scolato (conservare il liquido per la ricetta finale di oggi)7 spicchi d'aglio, pelato2-3 bulbi di finocchio(400 g), mondati, scarti dei gambi duri, bulbi tagliati a metàAceto balsamico 30ml, idealmente uno spagnolo basato su pedro ximénez – ho usato Sotaroni di Brindisa60 ml di olio d'oliva 1 cucchiaino e mezzo di sciroppo d'acero Sale marino fino e pepe nero1¼ cucchiaino di semi di finocchio, tostato e leggermente macinato1 cucchiaino di scaglie di peperoncino

Per il condimento alle erbe30 gfoglie di basilico20gfoglie di prezzemolo a foglia piatta75 ml di olio d'oliva 15 ml di succo di limone fresco