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Di: Amy Myrdal Miller31 luglio 2023

Originariamente stampato nel numero di giugno 2023 di Produce Business.

Ho moderato una tavola rotonda alla conferenza Consumer Connection di Produce for Better Health (PBH) a Scottsdale, in Arizona, a metà aprile. I relatori rappresentavano un gruppo eterogeneo di aziende di servizi di ristorazione, dove le opinioni dei dirigenti senior sulla produzione rappresentano una parte importante della loro attività. La nostra discussione di 45 minuti si è concentrata sulle opinioni dei leader su ciò che conta, cosa è fattibile e cosa deve accadere dopo per aumentare il consumo di frutta e verdura fresca negli Stati Uniti.

La nostra discussione è iniziata con brevi presentazioni delle loro aziende per aiutare il pubblico a comprendere meglio il loro modello di business e i loro clienti.

Foodworks, una divisione di Compass Group North America, è un'azienda nata durante la pandemia e le mutevoli esigenze dei datori di lavoro che desiderano fornire cibo ai propri dipendenti, ha spiegato John Coker, presidente. John e il suo team di sei persone lavorano con ristoratori indipendenti che organizzano eventi pop-up, operatori di food truck e ristoratori per fornire pasti ai luoghi di lavoro sia per i datori di lavoro dei colletti bianchi che per quelli degli operai.

Foodworks ha il mandato di concentrarsi sui contratti con imprese di proprietà di minoranze e donne. Forniscono minimi garantiti per gli operatori del servizio di ristorazione che si allineano strettamente alle esigenze previste dei datori di lavoro, dove un giorno possono esserci 50 persone in un luogo di lavoro e 1.500 il giorno successivo.

Jessica Foust, chef-dietista e direttrice dello sviluppo prodotto globale di Little Caesars, un marchio riconosciuto dalla maggior parte delle persone, ha parlato di equità alimentare e di come Little Caesars creda che ogni famiglia abbia diritto a una serata pizza che offra qualità, convenienza e grande valore. Ciò vale non solo per i ristoranti statunitensi, ma anche per i 27 paesi in cui operano oggi.

Jessica potrebbe aver scioccato il pubblico quando ha menzionato casualmente i membri del team in ogni Little Caesars che preparano la marinara da zero ogni giorno, insieme all'impasto della pizza fresca. Ha parlato anche degli standard di qualità di Little Caesars per i pomodori e per altri prodotti freschi come funghi, cipolle e peperoni.

Amanda Goldman, dietista e ora stratega delle vendite del settore sanitario per Gordon Food Service, il più grande distributore privato di servizi di ristorazione nel Nord America, ha condiviso informazioni sulla partnership di Gordon Food Service con Markon per portare prodotti freschi ai clienti del servizio di ristorazione in tutto il Nord America. Amanda ha inoltre rafforzato l'impegno di Gordon Food Service e Markon Cooperative verso soluzioni incentrate sul cliente che rendano più semplice la gestione dei prodotti nelle operazioni di ristorazione, come le confezioni create appositamente per le operazioni di ristorazione.

Amanda ha anche parlato del lavoro che conduce per pianificare ed eseguire programmi di formazione in tutto il paese sulla ristorazione in stile mediterraneo per i rappresentanti di vendita Gordon, insieme ai loro clienti. La loro attenzione su un modello alimentare ben noto e amato, orientato al vegetale, aiuta a stimolare l'interesse, l'uso e il consumo di frutta e verdura per i loro conti.

Le cose buone accadono quando le opinioni dei dirigenti senior diventano una parte importante della loro attività.

Chavanne Hanson, dietista, è responsabile dell'architettura delle scelte alimentari e della nutrizione per Google Food. Fa parte di un piccolo team con sede presso la sede centrale di Google a Mountain View, California, che collabora con società di servizi di ristorazione a contratto per fornire servizi di ristorazione ai dipendenti a oltre 187.000 Googler presso gli uffici Google in 55 paesi in tutto il mondo.

Chavanne ha parlato a lungo dell'impegno di Google per il benessere e la produttività dei dipendenti e di come progetta i suoi menu e gli ambienti di ristorazione per incoraggiare i Googler a scegliere e consumare più prodotti più spesso. Rendono disponibili frutta e verdura ovunque venga servito il cibo e lavorano anche per trovare suggerimenti che rendano il prodotto la scelta più probabile.

Alla domanda sul perché l'aumento del consumo di frutta e verdura sia importante per le loro aziende, ciascun relatore ha parlato dell'impegno aziendale della propria azienda per la salute e il benessere, non solo per i propri dipendenti ma anche per i clienti che serve.