Anguria alle spezie messicane, mango della Malesia, melanzane del Sichuanese

Fresco e piccante, brillante e speziato... mantieni la calma con i piatti facili di cuochi brillanti come Georgina Hayden e Fuchsia Dunlop

Georgina Hayden

Non c'è niente di meglio di un'anguria dolce e rinfrescante in una lunga e calda giornata estiva. E abbinarlo alla feta salata (o halloumi se sei a Cipro) è un duo che abbraccio con tutto il cuore. A volte mangio i due ingredienti direttamente, a volte sono gli eroi dell'insalata. Ecco come faccio a preparare il mio, scambiando il coriandolo con la menta a seconda del mio umore (sentiti libero di usarli entrambi se li hai). Per elevare quella sensazione di vacanza, spesso lo finisco con uno dei miei condimenti preferiti: il tajin. È una miscela di spezie messicane a base di peperoncino, lime e sale, ed è ugualmente a suo agio sul bordo di un bicchiere di margarita o cosparsa su un piatto di ananas maturo. È delicato, crea molta dipendenza e funziona perfettamente in questa eccellente insalata.

Serve 4semi di zucca30 ganguria1,25 kg, senza cotennacipolle primaverili6, mondate e affettate finementelimesucco di 1olio extravergine d'oliva3 cucchiaisale marino e pepe nero appena macinatocoriandoloMazzo da 50 gmix di spezie tajin2-3 cucchiainifeta100 grammi

Mettete i semi di zucca in una padella piccola e fateli tostare a fuoco medio. Appena iniziano a scoppiare e a sentire il profumo della nocciola, toglieteli dal fuoco, trasferiteli su un piatto e lasciateli raffreddare.

Tagliare l'anguria a cubetti di 3 cm e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere le cipolline, il succo di lime e l'olio d'oliva e condire generosamente. Tritare grossolanamente le foglie di coriandolo, tritare finemente i gambi e aggiungerli nella ciotola con 2 cucchiaini di tajin. Amalgamate bene il tutto, poi aggiungete i semi di zucca tostati e sbriciolatevi la feta. Mescolare e assaggiare, aggiungendo altro tajin se necessario. Servire subito.

Georgina Hayden è una scrittrice di cibo. Il suo libro più recente è Nistisima (Bloomsbury, £ 26)

Giulia Lin

Questa è un'insalata di kerabu proveniente dalla Malesia e dall'Indonesia che può contenere ingredienti diversi ma deve essere piccante e piccante. Usa tutto ciò che hai di fresco: anche l'ananas e la mela vanno bene. Questo piatto è qualcosa che mi rinfrescerebbe nel caldo caldo di Malacca. È pieno di sapori grandi, luminosi e di pesce provenienti dai gamberetti essiccati e dal belachan. Apprezzo molti ingredienti crudi in un'insalata, quindi germogli di soia, cetrioli e mango funzionano bene qui. Adoro la croccantezza e la vivacità. Il peperoncino aggiunge quel livello extra di spezie per indurre un sudore che ti rinfrescherà. Dolore per guadagno qui.

Serve 2Per la pastagamberetti essiccati1 cucchiaio (disponibile online)arachidi2 cucchiaibelachan(pasta di gamberetti essiccati) 1 cucchiaio (disponibile online)zenzero3 cm, tagliarlo a pezzetti di 1 cm

Per il condimentoLimessucco di 3zucchero di palma60 gsale

per l'insalatacetriolo1, tagliato a julienneMango½, tagliato a juliennepeperoncino rosso lungo½, tagliato a juliennescalogno di banane1, affettato finementecoriandolo3 rametti, tritati finementeBasilico tailandese3 rametti, tritati finementementa3 rametti, tritati finementegermogli di fagiolo200 g

Tostare i gamberi essiccati, le arachidi e il belachan in una padella, quindi metterli in un mortaio, insieme allo zenzero, e usare il pestello per macinare tutto insieme fino a quando non sarà schiacciato e combinato in una pasta granulosa.

Sbattere gli ingredienti del condimento in una ciotola, aggiungere la pasta, aggiustare di sale secondo i propri gusti. Metti da parte mentre raccogli gli ingredienti freschi.

In una ciotola separata, unisci il cetriolo, il mango, il peperoncino e lo scalogno con il coriandolo, il basilico tailandese e la menta, quindi aggiungi i germogli di soia e mescola.

Irrorare il condimento; servire immediatamente.

Julie Lin è chef e cofondatrice di Ga Ga, 566 Dumbarton Road, Glasgow G11 6RH