Ricetta al curry tailandese con gamberetti freschi e aromatici

Il curry tailandese è uno dei tipi di curry più popolari al mondo. Questo curry tailandese di gamberetti fresco e aromatico dello sviluppatore di ricette Jennine Rye è un ottimo esempio di curry giallo, con la curcuma che conferisce al piatto quella tonalità distintiva. "Adoro il modo in cui questo curry è ricco di sapori freschi e fragranti; è una miscela davvero meravigliosa di ingredienti freschi e luminosi, spezie riscaldanti e una ricca dolcezza cremosa", descrive Rye. Apprezza anche il fatto che il curry si abbina bene con i gamberetti "senza metterlo in ombra" e le piace la croccantezza aggiuntiva fornita dalle zucchine e dai fagiolini.

Un enorme vantaggio di questa ricetta è che contiene una pasta di curry fatta in casa, che fornisce una certa freschezza che non può davvero essere replicata con le cose acquistate in negozio. "Preparare la tua pasta di curry è un modo rapido e apparentemente semplice per portare i tuoi curry a un livello o tre", dice Rye. Spiega che i sapori delle paste preconfezionate possono cambiare, deteriorarsi o indebolirsi nel tempo, il che significa che stai perdendo un bel po' di sapore quando arriva il momento di preparare il curry.

Come ultimo bocconcino di saggezza, Rye dice: "Può sembrare davvero intimidatorio preparare la tua pasta di curry, ma in realtà è semplice come mettere le cose in un robot da cucina e frullare tutto, e ne vale la pena".

Come accennato, inizierai questa ricetta preparando una pasta di curry da zero. Per prepararlo avrai bisogno di zenzero fresco, peperoncino rosso, spicchi d'aglio, foglie di lime Makrut, gambo di citronella, pasta di galanga, cumino macinato, curcuma macinata, gambi di coriandolo con le foglie e un po' d'acqua. Rye apprezza il fatto che fare una pasta fatta in casa significhi che è intrinsecamente personalizzabile, e dice: "Se il coriandolo ha il sapore del sapone, omettilo! Se non ti piace il calore che lo zenzero può portare, mettine un po' meno". Naturalmente, puoi applicare questo concetto a qualsiasi ingrediente sopra menzionato di cui non sei un grande fan.

Per preparare il resto del curry avrai bisogno di olio di arachidi, cipolla, latte di cocco, olio vegetale, zucchero di canna, gamberetti, zucchine, fagiolini, salsa di pesce, succo di lime e alcune foglie di basilico tailandese. E potresti voler avere del coriandolo extra a portata di mano per guarnire il piatto finito.

Avrai bisogno di un robot da cucina o di un frullatore per preparare la pasta di curry e, se opti per quest'ultimo, è meglio usarne uno piccolo. Aggiungi lo zenzero sbucciato, il peperoncino rosso, gli spicchi d'aglio, la citronella, la pasta di galanga, il cumino, la curcuma, il coriandolo e 1 o 2 cucchiai di acqua nel robot da cucina o nel frullatore. Potresti iniziare con 1 cucchiaio di acqua e aggiungerne altro a seconda della consistenza della pasta. Frulla il tutto fino a formare una pasta liscia: dovrebbe essere un po' densa, ma non così densa da non amalgamare completamente gli ingredienti.

Metti una padella larga sul fuoco a fuoco medio e aggiungi l'olio di arachidi e le cipolle affettate, lasciandole cuocere per qualche minuto e ammorbidirle. Successivamente aggiungere la pasta di curry al mix e lasciare cuocere anche quella per qualche minuto, fino a quando non diventa fragrante.

Successivamente versare il latte di cocco e il brodo vegetale, quindi aggiungere lo zucchero di canna e le foglie di lime Makrut. Mescolare il tutto e dare al liquido la possibilità di scaldarsi.

Assicurati che le zucchine siano affettate prima di aggiungerle nella padella insieme ai fagiolini e ai gamberetti. Questi ingredienti non richiederanno molto tempo per cuocere: lasciali circa 3 o 4 minuti, fino a quando i gamberetti saranno cotti al rosa e le verdure si saranno ammorbidite ma avranno ancora una bella croccantezza. Per le aggiunte finali, unire la salsa di pesce e il succo di lime.

Al momento di servire, assicurati di guarnire il tuo curry con basilico tailandese e coriandolo extra per un'aggiunta erbacea. E, come la maggior parte dei tipi di curry, questo si abbina particolarmente bene con riso o noodles, che aggiungeranno un po' di bontà amidacea e aiuteranno ad assorbire tutto quel delizioso liquido. Qualunque sia il modo in cui servi questo curry, qualcosa ci dice che non vorrai mai tornare alle paste preconfezionate dopo aver gustato quella fresca (e facile da preparare) che questa ricetta ha da offrire.