I migliori sostituti della Chartreuse da utilizzare nei cocktail

Cosa non può fare Chartreuse? abbiamo chiesto con un misto di ammirazione e allarme all’inizio di quest’anno. Avevamo appena saputo che presto il liquore alle erbe sarebbe stato in produzione limitata. "Avere un prezzo ragionevole", ha scritto un commentatore in risposta alla domanda. "Resta in magazzino", ha risposto un altro.

Nei mesi successivi, trovare una bottiglia è diventato solo più difficile, la sua assenza è stata particolarmente sentita dai superfan, e ce ne sono molti: quelli che l'hanno servita alla spina, l'hanno introdotta in ogni modello di cocktail dalla Piña Colada al flip, e addirittura ha preso ispirazione dalle ricette notturne dei monaci certosini che producono il liquore. Come stanno gestendo i suoi più grandi fan la carenza di Chartreuse?

Per Estelle Bossy, la direttrice delle bevande con sede a New York la cui firma L'Alaska è incentrata sul liquore, "avere bottiglie adiacenti a Chartreuse faceva parte del mio piano per il backbar di Le Rock prima ancora che aprissimo, poiché sapevo che i monaci erano alla produzione". capacità”, dice. Il menu "è stato progettato sia per esprimere la nostra sfrenata infatuazione per Chartreuse sia per bilanciare il nostro consumo diffondendo quell'amore ad altri liquori alle erbe". Ciò significa presentare una gamma di opzioni nella sezione "Erbe ed elisir" del menu di Le Rock, che include di tutto, da altre espressioni storiche, come Combier Élicser e Bordiga Centum Herbis, a opzioni più oscure, come Glep Amaro di Erbe Grinta, e imbottigliamenti contemporanei. come Forthave Yellow, una versione domestica del génépy.

Anche se non esiste una replica esatta di Chartreuse, Le Rock si avvicina al suo sapore nei cocktail: per un prossimo evento questo autunno, ad esempio, Bossy prevede di servire il suo Bijou Blanc con una miscela della casa di parti uguali Faccia Brutto Centerbe e Dolin Génépy le Chamois in piedi al suo posto. (Al ristorante e al bar, però, sia il Bijou Blanc che L'Alaska sono ancora realizzati con Chartreuse.)

L'amato liquore alle erbe è molto più di una semplice stretta di mano da parte del barista.

Cugino stretto di Chartreuse, il tonificante liquore alle erbe aggiunge un tocco alpino a qualsiasi cocktail.

Un geniale trucco di diluizione distingue questa versione assemblata e congelata del Chartreuse Martini da tutto il resto.

A mille miglia di distanza, a Oxford, nel Mississippi, anche il Bar Muse è stato colpito dalla carenza. Secondo il proprietario Joseph Stinchcomb, può essere difficile "catturare la profondità del sapore che ha Chartreuse", ma il bar, che ha almeno un cocktail Chartreuse in ciascuno dei suoi menu girevoli, ha fatto qualche svolta.

Le sostituzioni cambiano intrinsecamente la composizione di una bevanda e, sebbene Stinchcomb consigli di sostituire un amaro o un liquore alle erbe preferito in cocktail preparati con Chartreuse, aspettati che le bevande risultanti sembrino più variazioni dei classici. Bar Muse ha attualmente un riff Last Word nel menu, ad esempio, realizzato con Bénédictine per la porzione di liquore.

In definitiva, "è impossibile replicare la complessità di Chartreuse, in particolare quella nota sottile ma persistente di anice", afferma Bossy. Ma identificando quale aspetto del liquore vuoi introdurre nella bevanda, puoi incanalarne l’essenza. Vuoi erbaceo e alpino? Génépy è una buona scommessa. Speziato, con una dolcezza sottile? Rivolgiti a Strega e così via. "L'alternativa migliore", osserva Bossy, "dipenderà dalla struttura stessa del cocktail".

Ecco come iniziare.

La categoria génépy comprende liquori spesso realizzati facendo macerare i fiori di génépy, o artemisia, in spirito neutro. Il Yellow prodotto a livello nazionale da Forthave è la versione dell'aperitivo della distilleria ed è prodotto con un vino naturale invece che con uno spirito a gradazione superiore. L'approccio più delicato è evidente nel suo sapore, che lascia trasparire i toni floreali più leggeri. Questo imbottigliamento ha una gradazione inferiore e ha un profilo aromatico meno intenso, quindi gustatelo liscio o in uno spritz; nei cocktail, provatelo in abbinamento a liquori a gradazione più elevata. Anche altri génépy, come Dolin, che Stinchcomb usa come sostituto diretto del Chartreuse verde, funzionano bene.