Canvas trasforma il colore in sapore con un nuovo menu

Per gli appassionati di impiattamenti, i ragazzi di Canvas non hanno bisogno di presentazioni: il suo cibo è tanto buono quanto gustoso. Il locale artistico ha recentemente pubblicato un nuovo menu nel ristorante Thonglor, trasformando il colore in sapore.

Il nuovo menu degustazione (e arte) da 20 porzioni dello chef Riley Sanders si concentra su ingredienti stagionali e tecniche di fascia alta. Il piatto Flavour of Colour racchiude il tema, con pesce stagionale in stile ikejime di Surat Thani con kombu di montagna, galanga giovane, frutta all'uovo, hor wor, curcuma, peperoncino arancione, jicama, ribes bengala e foglia di perilla.

I prossimi due piatti si concentrano sul caviale di Hua Hin e sull'aragosta di Phuket, mentre l'anatra nella loro Anatra in Chartreuse, Viola e Vermiglio proviene da Khao Yai, completa di banana, peperoncino, cenere spinosa, aglio, basilico dolce a fagioli lunghi, yogurt, e shitake: utilizzando ogni parte dell'anatra in questo boccone.

C'è un po' di Thailandia stagionale e di provenienza locale in ogni piatto; anche il pane Venn presenta la tomme de Chiang Rai e il ghiozzo di marmo marmorizzato proviene da Kanchanaburi.

Dopotutto questo è Canvas, quindi puoi aspettarti alcuni sapori molto fantasiosi nel menu. The Tastes Like Neon mette Earl's Melon di Saraburi con curcuma, gigantesco insetto acquatico, wasabi, lime kaffir e menta piperita, il tutto in un giallo neon fluorescente.

Le tre portate di dessert includono una ruota di colori commestibili con sei zabaione, un mix di patate dolci e frutti di bosco di Phetchabun e formaggio di capra di Nakhom Pathom, e infine c'è il piatto Neutro, Dolce, Dinamico con mandarini, cioccolato fondente e bianco, curcuma, vaniglia, e la lacrima di Giobbe.

Inaugurato sei anni fa, questo locale stellato Michelin proviene dalle menti dietro Rabbit Hole. Canvas è noto per la sua devozione agli ingredienti domestici, ma si allontana felicemente dalle definizioni di sapore tailandese grazie a Texan Sanders, che mescola i bocconcini locali con un tocco artistico e raffinato.

Una versione di questa storia è apparsa originariamente su BK Magazine.

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