L'aggiunta di ingredienti che può addolcire i dessert senza più zucchero

Le spezie possono giocare brutti scherzi alle vostre papille gustative, che possono incantarle e persino ingannarle rispetto a ciò che stanno assaggiando. Un po' di anice stellato può rendere qualcosa più carnoso, anche se è vegetariano, e il pepe nero appena macinato può mascherare completamente l'amarezza del cibo. Questi trucchi magici sono aiutati dai composti chimici che ogni spezia apporta a un piatto, sbloccando i recettori del sapore sulla nostra lingua per migliorare o bloccare determinati gusti. Se sei un fornaio e stai cercando di rendere i tuoi dessert più dolci senza aggiungere più zucchero, le spezie sono la soluzione a cui dovresti rivolgerti.

Una spezia in particolare può aiutarti a goderti il ​​lato più dolce della vita: la cannella. Il forte composto aromatico di questa spezia, la cinnamaldeide, le conferisce il suo caratteristico calore e si ritiene che renda le cose più dolci riducendo allo stesso tempo l'amarezza. Con questo pizzico di scienza dalla loro parte, i fornai possono usare la cannella per creare ricette più dolci senza dover aggiungere altro zucchero.

Allora come dovresti aggiungere un pizzico di dolcezza con l'aiuto di un po' di cannella? Inizia con ricette in cui gli abbinamenti sono più complementari. I muffin ai mirtilli e il pane alla banana sono ottime prelibatezze a cui aggiungere le spezie, poiché frutta e cannella lavorano di concerto per creare un prodotto da forno naturalmente dolce. La cannella aiuta anche a migliorare la dolcezza dei prodotti da forno al cioccolato, minimizzando allo stesso tempo l'amarezza del cacao, quindi considera di aggiungerla alla tua torta al cioccolato preferita o alla ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato. Anche la frutta secca e gli zuccheri meno raffinati come melassa, zucchero di canna e miele beneficiano della magia chimica che la cannella porta in tavola. Anche se non va bene per tutto, c'è ben poco a cui la cannella non possa portare una gradita scossa di dolce calore.

Qualunque sia la ricetta che scegli, inizia aggiungendo un cucchiaino di cannella agli ingredienti secchi, sbattendola o setacciandola con la farina. Mantieni una quantità piccola all'inizio, perché non vuoi che la cannella prevalga sugli altri sapori, ma sentiti libero di aumentare la quantità se desideri più aroma di cannella nella dose successiva. La prossima volta che vorrai addolcire i tuoi dolci, rivolgiti al tuo armadietto delle spezie per aiutarti a portare a termine il lavoro.