Giardinaggio per te: conserva il basilico estivo nella aceto alle erbe

I giardinieri sono come la proverbiale formica che raccoglie il raccolto in estate e lo conserva per l’inverno. Non vogliamo che nulla vada sprecato; testimonianze sono i tanti libri, rubriche, ricette e consigli su come massimizzare i nostri raccolti.

Le erbe aromatiche sono le preferite da conservare per futuri usi culinari: tagliate fresche per condire o trasformate in pesto; essiccato o congelato; infuso in oli; trasformato in burro, marmellate, gelatine e sciroppi.

Per gli amanti dell'insalata, gli aceti alle erbe sono in cima alla lista e il basilico produce un delizioso aceto alle erbe.

L'aceto alle erbe di basilico è vincente per i tanti sapori distintivi delle diverse varietà. Molecole specializzate note come composti organici volatili (COV) conferiscono al basilico (e ad altre erbe) profili di sapore e aroma unici. Esistono dozzine di varietà di basilico: alcuni sono basili dolci (comuni) con foglie grandi, verdi lussureggianti, lucide e a coppa; basilico al limone con aromi e gusto di limone e agrumi; basilico alla cannella, aroma di cannella; Basilici italiani che ricordano l'anice; Basilico tailandese, sapore piccante di anice/chiodi di garofano, altri sapore piccante di liquirizia; Basilici viola o rossi di foglie variegate di varie tonalità di viola dai sapori robusti.

I COV unici e i profili aromatici dei diversi basilici possono essere conservati negli aceti alle erbe, ognuno con il suo gusto unico. L’aceto alle erbe al basilico è facile da preparare.

Passaggi per preparare l'aceto alle erbe:

Ellen Peffley ha insegnato orticoltura a livello universitario per 28 anni, 25 dei quali alla Texas Tech, durante i quali ha sviluppato due varietà di cipolle. Ora è l'unica proprietaria di From the Garden, un'azienda agricola di orti. Puoi inviarle un'e-mail a [email protected]