Laksa illimitato: Croce

Potrebbe essere il tema della zuppa di noodle portata al suo estremo estremo internazionale. Potrebbe anche essere il piatto più delizioso di cui non hai mai sentito parlare: laksa.

In realtà, laksa non è un piatto unico ma piuttosto una serie di zuppe di noodle diverse ma correlate del sud-est asiatico, particolarmente popolari a Singapore, Indonesia e Malesia. Tutte le forme di laksa presentano noodles di qualche tipo con condimenti come pollo, gamberetti e/o pesce in una zuppa di cocco ricca e spesso piccante o in un brodo acido a base di tamarindo. Anche le foglie di Laksa, un'erba a volte chiamata menta vietnamita, coriandolo vietnamita, rau ram o vari altri nomi, sono spesso usate come condimento.

Le origini della laksa risalgono ai Peranakan, un popolo discendente dai primi coloni cinesi lungo varie aree costiere del sud-est asiatico. Sebbene l'origine specifica della laksa rimanga fortemente controversa, si ritiene che l'interazione tra i Peranakan e i loro ospiti a Singapore e nel vicino stato di Malacca abbia portato al suo sviluppo. Stranamente, il nome “laksa” sembra derivare dalle antiche parole persiane o hindi per “noodles”. In definitiva, il carattere della laksa sembra essere definito dallo scontro e dalla fusione di queste varie comunità etniche.

È generalmente riconosciuto che esistono due forme principali di laksa: il curry laksa in stile singaporiano e l'assam laksa malese a base di tamarindo.

Il curry laksa è una zuppa di curry a base di latte di cocco con noodles, tofu fritto (a volte chiamato "bignè di cagliata di fagioli"), tortine di pesce, gamberetti e vongole (o altre piccole vongole) insieme al sapore pronunciato del curry dei peperoncini, così come zenzero, galanga (una radice che assomiglia allo zenzero ma ha un sapore agrumato e un pizzico di dolcezza di pino) e citronella.

L'Assam laksa generalmente non include latte di cocco o aromi al curry. Presenta un brodo più leggero che include i sapori aspri del tamarindo insieme al pesce e al fiore di zenzero. Quest'ultimo presenta un sapore dolce, simile allo zenzero, che serve a domare alcuni dei sapori di pesce nel brodo di Assam Laksa. Il fiore di zenzero torcia è diffuso nel sud-est asiatico, anche se è un po’ più difficile da trovare nel sud della California. Specialty Produce (un distributore all'ingrosso locale per il settore della ristorazione che vende anche al dettaglio) a volte lo trasporta.

Indipendentemente dal fatto che laksa stia andando nella direzione del curry o dell'assam, ci sono alcune parti mobili di base: un brodo, una pasta di spezie/laksa, noodles e condimenti. Per il curry laksa in stile singaporiano, il brodo tende ad essere a base di gusci di gamberetti, acqua e brodo di pollo. Per l'Assam Laksa, il brodo è a base di sgombro fresco (anche se congelato o addirittura in scatola andrà bene), con dentro sia il tamarindo che il fiore di zenzero cannello.

La pasta è un mix di ingredienti macinati che generalmente includono galanga, citronella, scalogno, aglio, peperoncini e aglio, insieme a pasta di gamberetti essiccati. Gli spaghetti di riso sottili sono i più diffusi, ma spesso fanno la loro comparsa gli spaghetti di riso spessi, così come gli spaghetti di grano e gli spaghetti all'uovo (hokkien). Alcune forme di laksa utilizzano più tipi di noodles nella stessa zuppa.

Gli ingredienti di copertura per l'Assam Laksa includono generalmente cetrioli, erbe aromatiche, germogli di zenzero, peperoncini e ananas. Per il curry laksa, le guarnizioni spesso includono germogli di soia, crocchette di pesce, erbe aromatiche, uova sode, gamberetti (e talvolta vongole e/o pollo), insieme a una cucchiaiata di salsa all'aglio e peperoncino. Ci sono poche, se non nessuna, regole assolute sugli ingredienti di copertura.

Laksa al curry di Singapore

Alcuni degli ingredienti per il curry laksa – ad esempio la pasta di gamberetti, la galanga, la salsa di pesce, i bignè, le tortine di pesce e le foglie di laksa – probabilmente non sono disponibili nelle principali catene di supermercati. Forse le migliori opzioni per gli ingredienti di questa ricetta sono Thuon Phat (6935 Linda Vista Road a Linda Vista), Vien Dong Supermarket (5382 University Ave. a Rolando) e 99 Ranch Market (7330 Clairemont Mesa Blvd. a Convoy).

Fa 2 porzioni

Ingredienti:

Per le azioni:

• 8 gamberetti grandi • 2 cucchiai di olio di vinaccioli, colza o altro olio da cucina neutro • 5 tazze di acqua • 2 tazze di brodo di pollo