Un semplice passaggio potenzia i pomodori del supermercato per l'insalata mediterranea tritata

Da Israele alla Spagna fino al Marocco, i prodotti sono così saporiti che molte insalate necessitano solo di pomodori maturi e cetrioli freschi per essere deliziose.

Ma le verdure acquose e insipide del supermercato americano medio troppo spesso deludono per funzionare in questo modo.

Ecco perché usiamo un semplice trucco per dar loro una carica: salare le verdure tritate per circa 10 minuti prima di condirle. Oltre a condire le verdure ovunque, la salatura fa uscire l'umidità, che ne concentra i sapori e conferisce loro una consistenza più sostanziosa e carnosa.

Solo mezzo cucchiaino di sale per circa mezzo chilo di pomodori e cetrioli tritati era sufficiente per questa insalata rinfrescante nel nostro libro "Tuesday Nights Mediterranean", che presenta piatti regionali adatti alla settimana. Per ulteriore ispirazione di sapore, abbiamo unito due classici mediterranei, l'horiatiki greco e la shopka salata dei paesi balcanici.

Per un tocco in più, mettiamo a bagno le fette di cipolla rossa e gli anelli di peperoncino fresco nell'aceto per ammorbidirne il morso, quindi sbattiamo l'aceto infuso con olio d'oliva e aglio per preparare il condimento. I capperi salati aggiungono un altro strato di consistenza e il formaggio feta cremoso contrasta con le verdure fresche e croccanti.

La feta di buona qualità è fondamentale qui.

Il materiale pre-sbriciolato è ricco di conservanti artificiali e privo di sapore, quindi cerca le varietà vendute in blocchi e sbriciolalo tu stesso.

Dopo aver assemblato l'insalata non aspettate di servirla. I sapori e le consistenze sono migliori quando sono freschi.

Insalata di pomodori e cetrioli con capperi e feta

https://www.177milkstreet.com/recipes/ tomato-cucumber-salad-tn-med

Dall'inizio alla fine: 30 minuti

Porzioni: da 4 a 6

12 once di pomodori maturi, senza torsolo e tagliati in 6-8 spicchi

1 cetriolo inglese, tagliato longitudinalmente in ottavi, poi trasversalmente in lunghezze di 2 pollici

Sale kosher e pepe nero macinato

½ cipolla rossa piccola, affettata sottilmente

1 peperoncino Fresno o jalapeño, senza gambo e tagliato ad anelli sottili

3 cucchiai di aceto di vino rosso

2 once di fetaformaggio, sbriciolato (½ tazza)

1 cucchiaio di capperi scolati

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio d'aglio medio, grattugiato finemente

½ tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta leggermente confezionato, tritato

In uno scolapasta posto in una ciotola capiente, unisci i pomodori, il cetriolo e ½ cucchiaino di sale; lasciare riposare per 10 minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolare insieme la cipolla, il peperoncino, l'aceto e ¼ di cucchiaino di sale; lasciare riposare per 10 minuti.

Trasferisci i pomodori e i cetrioli in una ciotola da portata, eliminando il loro liquido, quindi cospargili con la feta. Usando le pinze, solleva la cipolla e il peperoncino dalla miscela di aceto, strizzandoli delicatamente e lasciando scolare nuovamente l'aceto nella ciotola, quindi spargili sui pomodori e sul cetriolo; prenotare l'aceto. Cospargere i capperi sull'insalata.

All'aceto riservato, aggiungere l'olio, l'aglio, un pizzico di sale e ¼ di cucchiaino di pepe, quindi sbattere per unire.

Versare il condimento sull'insalata e cospargere di prezzemolo. Mescola per combinare a tavola.

NOTA DELL'EDITORE: per ulteriori ricette, vai su Milk Street di Christopher Kimball su 177milkstreet.com/ap.

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