Dovresti refrigerare le cipolle?

Dove conservi le cipolle dipende dal fatto che le hai tagliate o meno.

Stacey Lastoe è un'ex redattore senior di CNN Travel con un Emmy per il suo lavoro. Ora freelance, il suo lavoro può essere trovato in Allrecipes, Refinery29, American Way, The Kitchn, Fodor's e Wine Enthusiast. Stacey vive con il marito e il cane a New York.

Se c'è un alimento base in cucina che è superiore a tutti gli altri, si potrebbe sostenere un caso molto forte per la potente cipolla. Utilizzato su panini, hamburger, tacos e nachos, nonché in salse, insalate, polpettoni e altro ancora, l'ortaggio a bulbo è un cavallo di battaglia.

Le cipolle aggiungono sapore, dimensione e una piacevole nota acida. Sono uno dei tre ingredienti chiave del mirepoix, un termine culinario che si riferisce alla cottura di carote, sedano e cipolla nel grasso. Il mirepoix è la base per salse di pomodoro, zuppe e ricchi piatti di carne come il manzo alla borgognona, e non si può davvero fare senza le cipolle.

In genere le varietà di cipolla più semplici vengono utilizzate come base per salse o altri piatti, ma ci sono tante altre varietà di cipolle deliziose e uniche, dagli scalogni alle cipolle verdi, alle cipolle dolci come Vidalia o Maui. Anche rampe, cipolle verdi e porri fanno tutti parte della famiglia degli allium.

Con così tanti tipi diversi di cipolle, potresti chiederti se i metodi di conservazione differiscono. Ad esempio, una cipolla rossa dovrebbe essere conservata in modo diverso rispetto a un mazzetto di scalogno? Che dire delle cipolle parzialmente utilizzate? Queste metà o quarti vanno in frigorifero finché non hai bisogno di richiamarli di nuovo, oppure possono rimanere con il sacchetto di cipolle che hai nella credenza o sul bancone della cucina?

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Le cipolle devono essere conservate in un luogo fresco e buio. Un intervallo di temperatura compreso tra 45 e 55 gradi Fahrenheit è considerato ideale. Le cipolle intere crude si conservano fino a diversi mesi se conservate in queste condizioni. Cantine, dispense e fantastici garage funzionano tutti per la conservazione delle cipolle.

Se non hai accesso a questo particolare tipo di conservazione, puoi lasciare le cipolle a temperatura ambiente sul bancone della cucina, anche se con questo metodo potresti durare solo fino a quattro settimane. Assicurati solo di tenerli in un contenitore ben ventilato come una borsa a rete o un cestino aperto. Ti consigliamo inoltre di tenere le cipolle lontane dalle patate, che rilasciano umidità che può far deteriorare la cipolla più rapidamente.

Una volta tagliata la cipolla, gli eventuali pezzi rimanenti vanno conservati in frigorifero. Avrai circa una settimana per utilizzare la cipolla prima che inizi a perdere la sua freschezza. Se ti rimane mezza cipolla, avvolgila semplicemente nella plastica, mettila in un contenitore riutilizzabile o in un sacchetto di plastica ermetico e mettila nel cassetto delle verdure.

Questo vale anche per le cipolle tagliate a dadini o tritate che hai preparato in anticipo. Dureranno fino a 10 giorni, mentre le cipolle cotte (magari ne hai caramellato una quantità da utilizzare su panini o insalate) dureranno circa quattro giorni in frigorifero.

I pezzi e le metà della cipolla cruda possono anche essere conservati nel congelatore in un contenitore ermetico o avvolti nella pellicola per un massimo di otto mesi. Le cipolle cotte possono essere congelate fino a un anno a condizione che siano avvolte e conservate correttamente.

Non dovresti rosolare le cipolle con patate che rilasciano umidità o in un sacchetto di plastica ermetico.

Le cipolline, cipolle raccolte prima che il bulbo abbia avuto la possibilità di gonfiarsi, sono un po' più fragili delle varietà di cipolle adulte. Poiché le cipolle giovani hanno cime commestibili che girano molto più rapidamente di una cipolla adulta rappresentata solo dal pezzo di bulbo, la cura e la conservazione di questo tipo di cipolla sono diverse.

Le varietà di scalogno richiedono cure leggermente diverse. Poiché è probabile che il verde tenero di uno scalogno appassisca o cambi colore se conservato con un sacchetto di cipolle bianche in un luogo fresco e buio, abbi cura di gestire questa varietà di allium in modo diverso.

Avvolgi il mazzetto di scalogno in salviette di carta umide e mettilo in un sacchetto di plastica ermetico. Conservalo nel cassetto della frutta e verdura per la massima durata e freschezza (con questo metodo puoi ottenere fino a una settimana o più). In alternativa potete conservare il mazzetto di scalogno in un bicchiere di acqua fresca e coprire le parti esposte con un sacchetto di plastica.