WV Culinary Team: Mettiamoci a strati!

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Fa caldo. È agosto. È il momento degli strati.

Questo è il periodo dell'anno in cui i clienti di The Purple Onion ci chiedono idee su insalate e prodotti freschi. Hanno decostruito, impiattato e organizzato la generosità dell'estate in molti modi. Vorrebbero godersi gli ottimi prodotti freschi, ma in un modo diverso.

Diciamo, OK! Pensa all'insalata a sette strati che mangi dagli anni '80. Ognuno di noi potrebbe avere una versione leggermente diversa, ma tutti noi abbiamo visto i nostri amici e la nostra famiglia impegnarsi quando hanno visto quell'insalata a strati sul tavolo da pranzo. Con un po' di creatività, lo stesso processo di stratificazione può darti altre opzioni. E soprattutto? Per lo più senza forno, senza fornelli, senza microonde. Strati fantastici per cene fantastiche.

Solo alcune note su queste insalate:

Poiché molti dei nostri clienti non ne hanno mai abbastanza di ricette di pane di mais, stiamo iniziando con una bella insalata di pane di mais del sud. Stratificato con pane di mais, pancetta e fagioli borlotti, è un appagante estivo per gli amanti dei fagioli borlotti e del pane di mais. La nostra versione richiede pancetta, ma abbiamo visto gente usare al suo posto del buon prosciutto di campagna o di taverna.

Portando l'insalata a strati un po' a sud-ovest, abbiamo sostituito i fagioli borlotti con fagioli neri e pane di mais con tortilla chips in un'insalata del sud-ovest con un condimento che è più vinaigrette che maionese. Anche se questo non contiene carne, potresti sicuramente aggiungere del pollo allo spiedo tagliato a dadini agli strati se stai cercando ulteriori proteine.

Goditi i frutti dell'estate con l'insalata di fragole. Non storcere il naso all'aggiunta del pomodoro verde. Aggiunge un bel sapore e una consistenza alle stelle di fragola e nettarina. Puoi usare un condimento ai semi di papavero in bottiglia o crearne uno tuo.

Le lasagne alle zucchine sono una presentazione wow e non hanno bisogno di una ciotola. Devi solo preparare le verdure, disporre i piatti e metterle a strati. Fresco e rinfrescante per un pranzo principale o una cena, è davvero perfetto in una giornata afosa.

Vuoi un po' di spettacolo per un aperitivo? Adorerai l'insalata di gamberetti a strati, che puoi preparare in bicchieri singoli o in una ciotola. I gamberetti freschi ricevono un tocco di jalapeno e succo di limone e un finale morbido con avocado.

Pensi ancora che faccia troppo caldo per vestirti a strati? Pensiamo che cambierai idea se li provi!

Allan Hathaway è il proprietario di The Purple Onion e WV Marketplace al Capitol Market di Charleston.

Fa 10-12 porzioni

Pane di mais da 8x8 pollici, fatto in casa o con mix di pacchetti

10 fette di pancetta tagliata spessa

1 tazza e ½ di panna acida

1 tazza e ½ di maionese

1 confezione da 1 oncia di mix di salsa ranch

2 lattine da 15 once di fagioli borlotti, scolati

3 pomodori, tagliati

1 tazza di peperoni verdi o gialli tritati

1 tazza di cipolle verdi tritate

2 tazze di chicchi di mais freschi

2 tazze di formaggio Cheddar grattugiato

Preparare il pane di mais secondo la ricetta o le indicazioni sulla confezione. Lasciare raffreddare, sbriciolare e mettere da parte.

Nel frattempo, prepara l'insalata: metti la pancetta in una padella capiente e cuoci a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, fino a doratura uniforme, per circa 10 minuti. Mettere da parte a scolare su carta assorbente.

Sbattere la panna acida, la maionese e il condimento ranch in una ciotola media.

In una grande ciotola di vetro, sbriciolare metà del pane di mais sul fondo. Stratificare uniformemente con 1 lattina di fagioli borlotti, ½ pomodoro, ½ tazza di peperone, ½ tazza di cipolle verdi, 1 tazza di mais, 1 tazza di formaggio e ½ miscela di panna acida. Ripeti gli strati. Coprire e lasciare raffreddare per almeno 2 ore prima di servire.

Fa 8-10 porzioni

1/3 di tazza di coriandolo fresco tritato

½ tazza di succo di lime

1/2 tazza di olio d'oliva

½ tazza di panna acida

1 cucchiaino di zucchero

½ cucchiaino di sale kosher

½ cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 confezione da 16 once di lattuga romana, tritata