Lancia Brenia

Questo piatto di riso profumato e saporito ha molte varianti, ma questa è una versione italiana vegana

È il settembre del 2000 e sto mettendo tutte le mie cose nelle valigie, in procinto di partire per l'università a Sheffield. Maame (mamma) ha tentato senza successo di convincermi a tagliarmi i capelli prima che il negozio del barbiere chiuda, ma è riuscita a insegnarmi con successo come cucinare il riso, un'abilità che da allora mi ha salvato in molte occasioni. Ho mangiato per la prima volta il riso sporco di oggi a marzo, durante un viaggio a New York, e ho trovato la storia della tratta degli schiavi transatlantica dietro di esso sia triste che affascinante. Il piatto ha tantissime varianti, a seconda di ciò che ha a disposizione il cuoco, e questa è una versione “Ital is vital”.

Preparazione15 minutiCucinare20 minutiServi4

50 ml di olio di cocco, per friggere150 g di cipolla tagliata finemente 20 g di aglio tritato 1 peperoncino serrano, oppure peperoncino verde grasso, privato dei semi se si preferisce meno piccante, polpa tritata finemente1 peperone giallo, privati ​​del gambo, dei semi e del midollo, tagliata la polpa a dadini2cucchiaino di foglie di timo fresco tritate200 gmacinato vegetale1-2 cucchiai di condimento Cajun essiccato, da assaggiare – Badia mi piace2cucchiaino di origano secco 1cucchiaino di prezzemolo secco ½cucchiaino di fiocchi di peperoncino essiccato 2 foglie di alloro essiccate 120 ml di verdurabrodo 30 ml di salsa di soiaSale e pepe nero600 g di riso basmati bianco cotto il giorno refrigeratoCipolle fritte croccanti, per servire1 mazzetto di erba cipollina, tritato finemente, per guarnire

Mettete l'olio di cocco in una padella larga a fuoco medio-basso, fate rosolare la cipolla per due o tre minuti, quindi aggiungete l'aglio e fate soffriggere, mescolando, per altri due minuti. Aggiungete il peperoncino tritato, il peperone giallo e il timo e fate cuocere, sempre mescolando, per altri due minuti.

Aggiungere la carne macinata, cuocere, mescolando, per un minuto o due, quindi aggiungere il condimento Cajun, l'origano, il prezzemolo, i fiocchi di peperoncino e le foglie di alloro. Mescolare per ricoprire il trito, le cipolle, l'aglio e il pepe con le spezie e gli aromi, quindi versare il brodo e la salsa di soia, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti.

Assaggia e aggiusta il condimento, quindi rimuovi ed elimina le foglie di alloro, alza il fuoco a medio-alto e aggiungi il riso cotto. Mescolare costantemente, in modo che non si attacchi, e cuocere finché il riso non sarà ben caldo (se lo si desidera, mettere il riso nel microonde prima di aggiungerlo nella padella).

Versare il cucchiaio in ciotole larghe e poco profonde, guarnire con le cipolle fritte croccanti per aggiungere un po' di consistenza, quindi guarnire con l'erba cipollina tritata finemente. Se vuoi un po' più di spezie, guarnisci con scaglie di peperoncino extra, quindi goditi il ​​tuo fragrante riso sporco.

Akwasi Brenya-Mensa è lo chef/patron di Tatale, un concetto di ristorazione panafricana contemporanea.

Questo articolo è stato modificato l'8 luglio 2023. Una versione precedente proponeva il macinato Quorn come prodotto adeguatamente vegano, quando in realtà include albume d'uovo reidratato.