Vieni a fare i nachos

La guida definitiva per realizzare questo piatto messicano da condividere

Un tempo, i nachos erano una cosa eccitante: un sacchetto di patatine che potevi legittimamente mangiare per cena, erano il mio ordine preferito da adolescente ovunque, dai pub scadenti al tipo di ristorante Tex-Mex che distribuiva sombreros all'arrivo (ho avuto al cinema solo una volta, però – anche io ho degli standard). La moda è andata avanti, ma, se fatti bene, i nachos sono ancora un'emozione.

Preparazione25 minutiCucinare1 ora e 30 minutiServi4

½-1 piccolo peperoncino piccante secco(ad esempio, arbol o cascabel), a piacere3 peperoncini secchi fruttati(ad esempio, largo, mulatto o corridoio o un misto)1 peperoncino chipotleo 1 cucchiaio di paprika affumicata2 cucchiai di olio1 cipolla, sbucciate e tritate finemente1 peperone verde, privati ​​del gambo, dei semi e del midollo, la polpa tritata abbastanza finemente2 spicchi d'aglio, sbucciato e tritatoSale1 cucchiaino di cumino macinato1 cucchiaino di coriandolo macinato1 cucchiaino di origano messicano, oppure maggiorana o origano italiano, in tal caso usatene un po' meno1 cucchiaio di Marmite1 x 400 g di pomodori in lattina250 ml di caffè preparato(va bene subito)2 barattoli da 400 g di fagioli a scelta– Mi piace il nero, il rognone o il pinto1 cucchiaino di zucchero di canna, o da gustare1 cucchiaio di farina di masao maizena (facoltativo)

Per la salsa (o usa una versione decente acquistata in negozio, soprattutto se i pomodori maturi non sono disponibili)2-3 pomodori maturi½ peperoncino jalapeño verde2 cipolline1 mazzetto di coriandoloSucco di 1 lime

Per il guacamole½-1 peperoncino rosso fresco, a seconda del calore e del gusto1 mazzetto di coriandoloSucco di 1 lime1 grande avocado maturo da 20 g di queso fresco, o feta, sbriciolata (facoltativo)

Finire200 g di tortilla di mais salate, ovvero tortillas rafferme, tagliate a triangoli e fritte100 g di cheddar, leicester rosso o simile, o formaggio vegano, grattugiato4-5 ravanelli o jalapeños sottaceto,affettato sottilmente (facoltativo)

Al giorno d'oggi preferisco i nachos vegetariani, ma se preferisci la carne, la mia ricetta di manzo e peperoncino è sul sito web del Guardian o usa la tua versione preferita. Allo stesso modo, i nachos sono un piatto che si tende a volere il prima possibile, quindi ho usato i fagioli cotti; se le preferite secche ve ne serviranno 250g, ammollate, e per aumentare sia il tempo di cottura che il contenuto di liquidi.

Fai bollire il bollitore. Togliere i gambi e i semi dai peperoncini secchi (se usate la paprika, non usate quella per ora), quindi tostarli in una padella calda e asciutta, girando regolarmente, fino a quando non diventa fragrante. Trasferire in una piccola ciotola resistente al calore, aggiungere acqua bollente sufficiente a coprire, quindi lasciare in ammollo e ammorbidire per cinque minuti. Una volta morbido, frullare fino a ottenere una purea.

Mettete l'olio in una casseruola capiente munita di coperchio, mettetela a fuoco medio, quindi fate soffriggere la cipolla e il peperone fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aglio e un pizzico di sale, far rosolare per un altro minuto, quindi aggiungere le spezie secche (compresa la paprika, se utilizzata) e l'origano. Friggere, mescolando in modo che nulla si attacchi e bruci, per circa un minuto, finché non diventa aromatico.

Scolare i fagioli, conservando il liquido dagli stampi. Aggiungete nella pentola la pasta di peperoncino, la Marmite, i pomodorini, il caffè, i fagioli e lo zucchero, portate il tutto a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa un'ora, finché la salsa non si sarà addensata a vostro piacimento; se diventa troppo asciutto, aggiungi parte (o tutto) del liquido dei fagioli.

Aggiungi la masa harina, se la usi (questo è il mais macinato alcalinizzato tradizionalmente usato per fare le tortillas; anche la farina di mais standard farà il lavoro, se necessario), condisci a piacere, quindi aggiungi altro zucchero, se vuoi, e prendi fuori dal fuoco. Il peperoncino può essere preparato fino a questo punto anche con un paio di giorni di anticipo, se necessario; e, comunque, queste cose hanno sempre un sapore migliore dopo che hanno avuto la possibilità di addolcirsi.

Una volta pronto per cucinare, scalda il forno a 200°C (180°C ventilato)/390°F/gas 6. Per preparare la salsa, trita finemente i pomodori e il peperoncino (se sei sensibile al calore, rimuovi prima i semi e il midollo) e affettare sottilmente il cipollotto. Tritate grossolanamente il coriandolo, poi mettete il tutto in una ciotola, aggiungete il succo del lime, condite e mescolate.