15 ingredienti che aggiungeranno più sapore allo stufato di manzo

Che tu abbia pochi ingredienti o un'intera dispensa a tua disposizione, creare un appetitoso stufato di manzo è qualcosa che chiunque può gestire. Sia gli chef che i macellai ti diranno che il sapore migliore inizia, ovviamente, con il giusto taglio di carne, ma lo stufato di manzo non richiede tagli costosi per darti quel gusto profondo e sostanzioso che segnala il comfort dello stufato. Né richiede qualche ingrediente fantasioso e difficile da trovare per renderlo il successo della cena.

Molti tagli di manzo funzionano bene in uno stufato, ma i tagli migliori sono quelli considerati più duri. Cerca tagli di manzo con stinco, collo, mandrino e petto; questi tagli sono un po' grassi ma pieni di tessuto connettivo. Mentre i tagli cuociono lentamente, come nello spezzatino, il grasso condisce la carne mentre il tessuto connettivo si trasforma in morbido collagene. Entrambe le azioni trasformano la carne in un pezzo di carne tenero e gustoso e creano anche la salsa base.

Dai condimenti semplici come erbe e spezie ai cibi freschi e integrali come verdure e legumi, numerosi articoli si abbinano bene a un buon taglio di carne rossa per aiutarti ad aggiungere più sapore alle ricette di stufato di manzo. Ti presentiamo un elenco di alimenti che esaltano il meglio della carne bovina, inclusi alcuni che potresti non aspettarti.

Anche se può sembrare un condimento ovvio da aggiungere allo stufato di manzo, il sale è spesso sottovalutato nel sapore che conferisce. Poiché i diversi sali sono costituiti da diverse combinazioni di minerali, ciascuna combinazione spesso ha il proprio gusto salato distinto.

La maggior parte delle persone ha familiarità con il sale da cucina iodato che esce da uno shaker, ma anche molti altri sali, come kosher, marino e himalayano, sono popolari. Rispetto al sale da cucina, il sale kosher è leggermente meno salato, un po' più grande in scaglie e non contiene ingredienti aggiunti. Il sale marino e il sale rosa dell'Himalaya sono disponibili da fini a grossolani e si trovano spesso nei macinini. Contengono più minerali e forniscono un gusto pulito.

Come sali finali sono considerati migliori il sale marino grosso o l'Himalaya, così come altri sali come il fleur de sel e il sel gris. Ti consigliamo di salare lo spezzatino con un tipo di sale durante la cottura e di utilizzare un sale finale per servire. Non aver paura di tenere più di un tipo di sale nella dispensa insieme agli altri condimenti.

Il rosmarino è un abbinamento popolare con sostanziosi tagli di carne aggiungendo un delicato equilibrio di amaro e dolce. Con la possibilità di scegliere tra foglie essiccate e rametti freschi di rosmarino, ci sono diversi modi per aggiungere un sapore agrodolce al tuo stufato di manzo. Una cosa da ricordare sul rosmarino, però, è che ne basta una piccola quantità, sia essiccata che fresca. Può essere aggiunto all'inizio della cottura, ma spesso viene aggiunto verso la fine della cottura, da una a due ore prima del completamento, a causa del suo gusto forte.

Fresco è meglio e puoi lasciare intatto il rametto di rosmarino quando lo getti nella pentola dello stufato di manzo, ma non mangiare il gambo. Obiettivo per uno o tre rametti freschi, 1 cucchiaio di foglie fresche tritate o 1 cucchiaino di foglie secche per circa 1 o 2 libbre di manzo. Altre erbe, spezie e ingredienti che completano il rosmarino e il manzo sono prezzemolo, salvia, timo, cipolla, aglio, vino rosso e carote.

Confezionando un'esplosione di sapore allo stufato di manzo vecchio stile, la pancetta è un'aggiunta ricca, salata e affumicata al succo di manzo. È disponibile in un'ampia varietà di tagli e combinazioni di condimenti. Da affettato sottile a tagliato spesso, dalla pancetta di maiale fresca a quella stagionata e stagionata, e dalla mela al noce affumicato, la pancetta offre una gamma di opzioni per aggiungere più sapore al tuo stufato di manzo. Chiedi al tuo macellaio di tagliare un po' di pancetta di maiale delle stesse dimensioni dei tagli di manzo. Aggiungi i pezzi di pancetta di maiale o altra pancetta tagliata spessa alla carne mentre cuoce.

In alternativa, puoi scottare i pezzi di manzo insieme a strisce di pancetta sfrigolanti prima di iniziare a cuocerli lentamente come un altro modo per aggiungere un po' di umami alla carne. Prendi in considerazione l'utilizzo di versioni affumicate, come legno di melo, noce americano, quercia, acero o mesquite, per portare una sottile corrente di sapore che farà sì che i mangiatori si chiedano quale sia il segreto. Ma sia che avvolgi la pancetta cruda attorno a pezzi di manzo mentre lo stufato cuoce a fuoco lento o che aggiungi pezzi di pancetta cotta croccante come tocco finale, il maiale stagionato porta lo stufato di manzo a un altro livello culinario.