Come realizzare una pianta

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Pionieri vegani BOSH! sono tornati con un nuovo libro che parla della produzione di carne al 100% vegetale. I due parlano delle cose che desideravano di più quando hanno iniziato, di quanto sia stato difficile ricreare il bacon e del perché gli scettici non dovrebbero essere scoraggiati

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Boh! i fondatori discutono della loro missione di condividere il cibo vegano con il mondo

Si scopre che puoi ancora mangiare carne senza emissioni di carbonio: basta renderla di origine vegetale.

Questa è l'etica dietro il nuovo libro di Henry Firth e Ian Theasby. Il duo dietro il best-seller BOSH! hanno pubblicato (dun, dun, dun...) Meat, che ti mostra come cucinare piatti deliziosi che hanno la sensazione e il sapore della carne, ma in realtà sono al 100% a base vegetale.

Dopo aver “fatto un giro al veganismo” per un mese nel 2015 (“prima che fosse cool”, aggiungono) – in parte spinti dal desiderio di migliorare la propria salute e in parte dopo aver visto il documentario ambientale illuminante Cowspiracy – la coppia ha fatto il cambiamento BOSH permanente e lanciato. Il resto, dicono, è storia – ed è sicuramente un successo.

Ma andare a freddo (ehm) non è stato tutto liscio. "Inizialmente, la cosa principale che ci mancava era la scelta", dice Theasby a The Independent. Nel 2015, quando entrava in un ristorante o in un supermercato, semplicemente non c'era molto da offrire. “A Pret, se fossi fortunato, otterresti un piatto di hummus. Se andassi da Tesco, potresti prendere un panino con falafel davvero secco e friabile e basta”, dice. Ma, andando avanti velocemente di otto anni, “oggi entri in un supermercato e la domanda non è cosa posso mangiare, ma cosa devo mangiare? Perché c'è così tanta scelta."

Theasby e Firth sono i primi ad ammettere che anche i vegani più resistenti a volte soffrono di fame. Nel loro nuovo libro dicono: va bene! Anche le piante possono essere carne.

“Se pensi a un hamburger, può essere fatto con un animale o può essere fatto con una pianta. Lo accettiamo ora”, afferma Firth. Potrebbe essere strano sentire un vegano dire che “dovremmo celebrare la carne” ma “ha sapori meravigliosi, consistenze meravigliose, ma puoi farla dalle piante, sia usando verdure o usando alcuni di quei prodotti che ora sono ovunque nel mondo”. supermercato, che sono dannatamente buoni.”

La parola chiave è consistenza, afferma Theasby. "Una cosa che manca alle persone quando iniziano a mangiare a base vegetale è la consistenza, quindi quello che volevamo fare era produrre un libro che fosse pieno di mordi e mastica in modo che la tua bocca non perda nulla quando inizi a mangiare a base vegetale . Alcune delle ricette lì dentro che non potresti immaginare sono a base vegetale.

Per raggiungere questo obiettivo, le ricette di Meat utilizzano una combinazione di prodotti alternativi alla carne e piante semplici. Ad esempio, all'inizio c'è una sezione che descrive in dettaglio quanto sia stato difficile ricreare il bacon. Utilizzando un mix di ceci e seitan (noto anche come glutine vitale di grano), con aromi come il miso e coloranti come la barbabietola rossa, creano una sorta di pasta rossa e bianca che viene stesa, impastata e tagliata a forma di pezzo di pancetta. . "Sembra bacon, ha la stessa sensazione in bocca del bacon, ha lo stesso profilo aromatico del bacon", dice Theasby. "È una cosa magica."

Non lasciarti scoraggiare, dice Firth. “Le persone si spaventano un po' e hanno paura delle cose ultra-elaborate e di ciò che contengono. È bello leggere l'etichetta ma è anche bello non lasciarsi spaventare dalle cose nuove solo perché sono nuove”.

Se non sei spaventato, tuttavia, abbiamo tre ricette in anteprima dal nuovo libro per tranquillizzarti.

Servi queste "ali" croccanti così come sono o in un panino con un contorno di patatine fritte

“Queste ali sono così croccanti e deliziose! Sul serio, li adoriamo. Puoi mangiarli così come vengono oppure puoi spingerli fuori dalla barca e servirli in un panino con un po' di maionese vegetale, kimchi e lattuga con un contorno di patatine fritte. Stanno bene anche con un contorno di riso e un po' di insalata. Qualunque sia la tua scelta, siamo abbastanza sicuri che li amerai tanto quanto noi."