Le ricette di Joe Trivelli dei tagliolini alle vongole veraci, insalata di farro, sarde e pesche al vino rosso

Anche se, in tutta onestà, sono il più appassionato dei cuochi casalinghi, apprezzo qualcosa che posso preparare in fretta durante le vacanze.

Ho paura di dirlo, però, che ho esaurito il mio solito repertorio estivo freddo. Niente più insalata nizzarda o caprese, né prosciutto con melone fino al prossimo anno. I seguenti piatti sono leggeri in termini di industria, ma pesanti nel sapore. È previsto un pranzo a base di pesce facile da realizzare, adatto alle giornate più calde. Molto può essere preparato la sera prima che il sole tramonti, per poi essere preparato rapidamente il giorno successivo.

Questa salsa può essere preparata il giorno prima e lasciata in frigorifero per una notte. Allo stesso modo, usare le vongole in barattolo può renderlo super veloce e comunque delizioso. Serve 4

molluschi1,5 kgzucchine3, piccolo (circa 300 g)aglio1 spicchioprezzemolo1 mazzetto piccolopeperoncino secco½olio d'olivafiletti di acciughe2 (facoltativo)burro1 cucchiaioegg taglioliniOtagliatelle250 g

Lavare bene le vongole facendo diversi cambi d'acqua. Scartare quelli aperti. Scaldate una pentola con coperchio a fuoco alto e aggiungete le vongole con un cucchiaio abbondante di acqua calda e coprite velocemente. Cuocere per 5 minuti, agitando di tanto in tanto la padella, finché tutte le vongole non saranno aperte.

Togliere le vongole dalla padella, conservando il liquido. Togliere la carne dai gusci una volta abbastanza fredda da poter essere maneggiata.

Grattugiare grossolanamente le zucchine. Tritare l'aglio e il prezzemolo. Tritare il peperoncino.

Coprire abbondantemente il fondo di una padella larga con olio d'oliva, aggiungere l'aglio e mettere a fuoco medio. Una volta caldo aggiungere il peperoncino, il prezzemolo e le acciughe. Quando le acciughe si saranno sciolte, alzate la fiamma e aggiungete le zucchine. Cuocere velocemente per 4 minuti, mescolando, quindi versare il liquido delle vongole e far restringere un po'. Infine aggiungete le vongole e il burro.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e unirla al condimento con un mestolo di acqua di cottura amidacea. Mescolare molto accuratamente prima di servire.

Nel mio fruttivendolo di fiducia a volte si trovano tre diversi tipi di cetrioli, inclusa una varietà nodosa degna dello stesso GGG. Lo faccio con un mix se li trovo. Cuocere i cereali poco prima di servire rende questa temperatura perfetta per esaltare i sapori delle verdure, con un sapore molto migliore di un'insalata già preparata. Serve 4

carote150g, più piccoli se possibilecetrioli250 gaglio1 spicchiopeperoncino fresco½ (facoltativo)pomodorini gialli150 gfarroOfarro200g (preferibilmente perlato)aceto di vino rosso50 mlsalezucchero1 cucchiainoceci cotti400 g, oCeci essiccati200 g, ammollati per una notte e poi bollitiolivaoliofoglie di mentaservire, strappato

Pulite le carote e tagliatele a pezzetti di 1 cm. Tagliare il cetriolo a fette di 5 mm. Sbucciare l'aglio e tagliarlo in due. Affettare il peperoncino. Porta a ebollizione una pentola media d'acqua. Incidere i pomodori e tuffarli nell'acqua bollente per 20 secondi, quindi metterli in acqua fredda. Lessare le carote per 4 minuti, mentre si tolgono i pomodori dalla buccia. Metteteli insieme in una ciotola con il cetriolo, il peperoncino e l'aglio.

Mescolare l'aceto di vino rosso con 3 cucchiai di sale, 200 ml di acqua e lo zucchero. Coprire le verdure con questa soluzione e lasciarle in frigorifero per una notte.

Poco prima di mangiare portate a bollore una pentola con abbondante acqua con una manciata di sale. Lessare il farro fino a cottura. Solitamente l'operazione richiede circa 35 minuti. Scolatele e aggiungetele in una insalatiera capiente insieme ai ceci. Usa una schiumarola per rimuovere le verdure dal loro composto di aceto e mescola con alcune foglie di menta spezzettate e un generoso filo d'olio d'oliva. Aggiungete un paio di cucchiai di aceto vegetale liquido e controllate il condimento.