L'amato mosur dal dell'India

Il piatto quotidiano di lenticchie bollite noto come dal è più che un semplice cibo per la maggior parte degli indiani; è conforto, è nutrimento e, molto spesso, è sapore di casa.

"Per me, dal è un cibo di conforto e lo mangio tutti i giorni. Quando sono stanco, o quando ho una brutta giornata, dal con riso migliora il mio umore in un modo che nient'altro può, nemmeno il caffè o il cioccolato, " ha detto l'autrice di libri di cucina Archana Pidathala.

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Pidathala ha percorso più di 11.265 km in tutto il paese per parlare con queste donne, guardarle cucinare e imparare le loro ricette (Credito: Balázs Glódi)

Questo è un sentimento condiviso da molti indiani, per i quali il dal non è solo un alimento base quotidiano, ma un alimento essenziale e di conforto, nonché una fonte di proteine ​​facilmente disponibile, soprattutto per vegetariani e vegani.

Dal è preparato in tutta l'India, ogni regione con le proprie lenticchie, spezie, condimenti e stile di cottura preferiti. Nel sud, il toor dal giallo (piselli piccanti) viene aggiunto al sambhar (uno stufato piccante e piccante); mentre nel Punjab al nord, il ricco e cremoso dal makhani è preparato con urad dal nero intero (grammo nero).

Ma il metodo di preparazione più comune è cuocere le lenticchie fino a renderle quasi morbide, aggiungere un semi di senape, semi di cumino e peperoncino verde tagliato, quindi servire il dal denso e brodoso con coriandolo fresco come guarnizione. Come ha detto Pidathala, "puoi usare un ingrediente base per creare molti piatti: aggiungi foglie di gongura (acetosella rossa) per un sapore aspro, o rendilo più sostanzioso aggiungendo un po' di zucca in bottiglia".

In effetti, non sarebbe esagerato affermare che probabilmente esistono tante ricette per dal quanti sono i cuochi.

Non sarebbe un’esagerazione affermare che probabilmente esistono tante ricette per il dal quanti sono i cuochi (Credito: Balázs Glódi)

Questa ricetta per mosur dal (lenticchie rosse) è tratta dal libro di cucina di Pidathala del 2022, Why Cook: ricette senza tempo e lezioni di vita da donne ispiratrici, che raccoglie 90 ricette cimelio di 16 donne in tutto il paese, esplorando le loro storie di vita e il ruolo della cucina. Il libro presenta amici e conoscenti (e anche la madre di Pidathala). Sebbene nessuna di loro cucini professionalmente, le donne sono accomunate dal modo in cui vedono la cucina come un atto nutriente, sia per se stesse che per coloro che nutrono.

Da giovane, l'attrice Arundhati Nag, ad esempio, non cucinava mai la cucina della comunità di suo marito perché credeva che ciò significasse una perdita della propria identità. Ma dopo la sua morte, si è rivolta regolarmente a quelle ricette come un modo per ricordarlo.

Per Shree Mirji, che Pidathala descrive come una persona indipendente e dallo spirito libero che vive da sola, cucinare è un atto di cura di sé.

Sono tutte anche donne che hanno abbracciato e ora sostengono uno stile di vita sostenibile. Vishalakshi Padmanabhan, ad esempio, non solo ha intrapreso l'agricoltura biologica, ma ha creato una cooperativa di agricoltori per coltivare e vendere prodotti attraverso il Buffalo Back Collective. Ha anche formato le donne del villaggio di Ragihalli (vicino alla città di Bangalore, nel sud dell'India) a cuocere e vendere i loro biscotti in una missione di sostentamento.

Pidathala ha viaggiato per più di 11.265 km in tutto il paese per parlare con queste donne, guardarle cucinare e imparare le loro ricette. Dice che il titolo del suo libro, "Perché cucinare", è un omaggio ai cuochi casalinghi che riescono a creare gli stessi gusti ancora e ancora, attraverso ricette che spesso vengono tramandate di generazione in generazione e plasmate dalla tradizione.

I piatti presenti nel libro non si basano su alcun tema o categoria specifica. Pidathala dice di aver semplicemente chiesto alle donne di condividere ricette significative. "'Come ti metteresti su un piatto? Come porteresti la tua identità in tavola?' [Questo] è quello che ho chiesto loro," ha spiegato.

Il Mosur, o masoor dal, come è più comunemente noto, è particolarmente apprezzato dalla comunità bengalese. Manisha Kairaly – Molly per gli amici – ha contribuito con questa ricetta come un cenno alle sue radici bengalesi da parte di padre.

Manisha Kairaly – Molly per gli amici – ha contribuito con questa ricetta come un cenno alle sue radici bengalesi da parte di padre (Credito: Balázs Glódi)